Torta di nocciole del piemonte

Categoria

Dolce/dessert

Tempo

90 min

Difficoltà

Media

Nazione

Italia (Piemonte)

Cottura

Al forno

Fonte

La cucina regionale italiana del 2008

Ingredienti:

• 170 g di farina bianca
• 150 g di nocciole del Piemonte
• 170 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 3 tuorli
• 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• 0,8 dl di rum
• 1 bustina di lievito in polvere
• 50 g di zucchero al velo

vini consigliati

• Loazzolo (bianco)
• Cinque Terre Sciacchetrà (bianco)

Preparazione:
In una terrina lavorate 150 g di burro con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
Incorporate, una alla volta, le uova intere e i tuorli, amalgamando perfettamente il tutto.
Profumate la crema di uova con 2 cucchiai di scorza di limone e la vanillina. Incorporate il rum.
In una ciotola capiente riunite 150 g di farina, il lievito e le nocciole sgusciate, pelate e tritate, mescolando per amalgamare il tutto. Incorporate alla farina la crema di uova.
Versate l¿impasto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata, poi passate in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per 50 minuti.
Sfornate il dolce, fatelo raffreddare completamente, sformatelo e spolverizzatelo, se volete, di zucchero al velo prima di servire.

Calendario dell'avvento

Categoria

Dolce/dessert

Tempo

145 min

Difficoltà

Media

Calorie

115

Cottura

Al forno

Fonte

Cucina moderna del 2005

Ingredienti:

 Per la pasta:

• 450 g di farina 0

• 225 g di burro

• 120 g di zucchero a velo

• 2 uova e un tuorlo

• un tuorlo per lucidare
  

• sale

Per i decori:

• 200 g di marzapane

• colorante vegetale (verde, rosso e giallo)

• confettini colorati e argentati

• un albume

• numeri di cioccolato dall'uno al 24
  

Preparazione: 

Rettangoli di frolla:
Impastate la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, le uova e il tuorlo sbattuti e una presa di sale. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz'ora. Tenete da parte una pallina di pasta grande come una noce, quindi dividete il panetto in 2 parti; disponete ogni parte tra due fogli di carta forno, quindi passatevi sopra il matterello. Stendete la pasta formando 2 rettangoli uguali di 25x30 cm e dello spessore di 6-7 mm. Potete anche usare 2 panetti di pasta frolla surgelata da 250 g l'uno.

Quadrati e triangoli per l'albero:
1) Tagliate i rettangoli di pasta in 29 quadrati di 5 cm di lato; dividetene 6 a metà (avrete 12 triangoli). Dalla pasta tenuta da parte ricavate un triangolo di 15x7,5 cm e una stella di 7 cm
2) Adagiate i singoli pezzi su due teglie rivestite di carta forno, ben distanziati tra di loro in modo che non si attacchino durante la cottura. Punzecchiate la pasta con uno stecchino.
3) Cuocete in forno a 180° per 15 minuti; spennellate la pasta con un tuorlo diluito con poca acqua e mettete di nuovo in forno per 10 minuti. Sfornate i biscottini e lasciateli raffreddare.

Decori colorati:
Dividete un panetto di marzapane in 3 parti uguali e aggiungete a ognuna 3 gocce di colorante: impastate quindi ogni panetto con le mani per far assorbire il colorante e distribuirlo in modo uniforme.
Stendete i panetti di marzapane in sfoglie sottili e con stampini tagliabiscotti ricavate stelle, fiori, abeti, angeli e altri decori natalizi. Per non farli attaccare, passate il bordo degli stampini nello zucchero a velo. Adagiate i quadratini di frolla sul cartoncino, seguendo l'apposito schema. "Incollate" sui biscotti le formine di marzapane con
gocce di albume e completate l'abete con i numeri di cioccolato e i confettini.

Raffioli

Categoria

Dolce/dessert

Tempo

60 min

Difficoltà

Media

Calorie

880

Nazione

Italia (Campania)

Cottura

Al forno

Fonte

In tavola del 2002

Ingredienti:

• 120 g di farina
  

• 60 g di fecola di patate

• 3 uova

• 1 albume

• 100 g di zucchero semolato

• 1/2 bustina di zucchero vanigliato

• 250 g di zucchero a velo

• 250 g di ricotta

• 60 g di canditi misti

• 60 g di cioccolato fondente

• 50 g di burro

• il succo di 1/2 limone

Preparazione: 

1) Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con 70 g di zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Montate a neve i 3 albumi assieme allo zucchero semolato rimasto, quindi incorporate al composto.
2) Setacciate 100 g di farina e la fecola di patate, aggiungetele alla crema e amalgamate delicatamente. Fate fondere 30 g di burro in un pentolino, versatelo tiepido nel composto e mescolate delicatamente utilizzando una frusta.
3) Ungete alcuni stampini ovali con il burro rimasto, spolverizzateli con la farina avanzata e riempiteli per metà con la crema preparata. Fate cuocere 20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, al termine estraete i biscotti e lasciateli raffreddare.
4) Preparate il ripieno dei raffioli lavorando la ricotta assieme a 130 g di zucchero a velo, quindi tagliate a pezzettini i canditi e il cioccolato e incorporateli alla crema mescolando. Spalmatela su metà biscotti e copritela con l'altra metà.
5) Versate l'albume in una ciotola assieme al succo di limone e allo zucchero a velo rimasto e lavorate la crema con la frusta fino a quando otterrete una morbida glassa. Spennellatela sui "sandwich" dolci e lasciate asciugare prima di servire.

Pampepato al cioccolato

Categoria

Dolce/dessert

Tempo

95 min

Difficoltà

Media

Calorie

650

Nazione

Italia (Emilia-romagna)

Cottura

Al forno

Fonte

Sale&pepe del 2002

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
  

• 50 g di cacao amaro

• 200 g di cioccolato fondente

• 150 g di zucchero di canna

• 30 g di scorza di cedro candita

• 40 g di scorza d'arancia candita

• 100 g di mandorle

• 30 g di nocciole

• una punta di pepe

• un pizzico di noce moscata

• un pizzico di cannella

• 3 chiodi di garofano

• 4 cucchiai di zucchero a velo

• confettini colorati

Preparazione:

1) Sciogliete lo zucchero di canna con 1,5 dl d'acqua e lasciate intiepidire. Riunite la farina in una ciotola con il cacao, le mandorle, le nocciole e 50 g di cioccolato tritati, i canditi a dadini e le spezie. Versate lo sciroppo e impastate, unendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua tiepida, fino a ottenere un composto consistente ma non troppo asciutto. Modellatelo a forma di calza con le mani unte d'olio.
2) Disponete il pampepato su una placca rivestita di carta da forno e lasciate riposare per una notte a 18°. Cuocete in forno già caldo a 160° per un'ora e fate raffreddare. Spalmatevi sopra il cioccolato rimasto sciolto a bagnomaria. Mescolate lo zucchero a velo con un filo d'acqua e decorate con la glassa ottenuta e i confettini.