Categoria- Piatto unico
Tempo- 55 min
Calorie- 645
Nazione- Italia (Piemonte)
Cottura- In padella
Fonte- Sale&pepe del 2000
Ingredienti:
- Un pollo di circa 1,200 kg
- un mazzetto di basilico e di prezzemolo
- mezzo litro di vino bianco secco
Gli Utensili:
- 2 cucchiai e una spatola di legno
Preparazione:
1) Rosolare il pollo Dividete il pollo in 8 pezzi (2 cosce, 2 sopracosce, 2 mezzi petti, 2 ali) scartando il resto della carcassa. Scaldate bene in una padella mezzo bicchiere di olio; infarinate leggermente i pezzi di pollo e rosolateli nell'olio rigirandoli spesso per farli colorire da tutte le parti.
2) Aggiungere aromi e vino Scolate i pezzi di pollo in una seconda padella, mettete sul fuoco, salate, pepate, aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, l'aglio sbucciato, qualche foglia di basilico e il vino; alzate la fiamma e lasciate evaporare gran parte del vino. Abbassate il fuoco e cuocete per 15-20 minuti.
3) Unire gli champignon Tagliate via agli champignon la parte terrosa del gambo e lavateli bene in acqua e limone; scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili; aggiungeteli al pollo, mescolate e continuate la cottura per altri 10 minuti: alla fine il sughetto dovrà risultare piuttosto ristretto.
4) Scottare i gamberi Portate a ebollizione in una piccola casseruola il rimanente vino bianco con un pizzico di sale, qualche rametto di prezzemolo e uno scalogno a fettine; tuffatevi i gamberi lavati ma non sgusciati e cuoceteli per 5 minuti; alla fine spegnete e tenete i gamberi in caldo nel loro liquido di cottura.
5) Cuocere le uova Filtrate da un colino l'olio di cottura del pollo e riversatelo nella stessa padella. Con un tagliapasta o un bicchiere ricavate dal pancarrè 4 dischi, dorateli nell'olio e scolateli su carta assorbente; fate fondere nella padella il burro, sgusciatevi le uova, salatele e cuocetele fino a quando l'albume sarà rappreso.
6) Comporre il piatto Prima di servire, spruzzate il pollo di succo di limone e spolverizzatelo con un trito di prezzemolo; trasferitelo su un piatto da portata caldo e distribuitevi sopra i funghi. Appoggiate un uovo su ogni crostone di pane, disponeteli sul piatto e mettete tutt'intorno i gamberi.
- Categoria
- Secondo
Difficoltà- Facile
- Cottura
- Al forno
- Fonte
- In tavola del 2009
Ingredienti:
- 4 cucchiai cacao amaro in polvere
Preparazione:
Tagliate 400 g di pane integrale a pezzi piccoli e mettetelo a bagno con 8 dl di latte tiepido, per farlo ammorbidire. Lavorate 3 tuorli con 120 g di zucchero, 4 cucchiai di cacao amaro setacciato e 2 chiodi di garofano in polvere, fino a ottenere una crema morbida e spumosa. n Montate 3 albumi e aggiungeteli al composto, mescolando. Unite il pane ammorbidito e scolato, quindi amalgamate.Sbucciate 2 pere, tagliatele a fette e spruzzatele con il succo di 1/2 limone. n Foderate una teglia quadrata con carta da forno, versatevi il composto e disponetevi le fette di pera. Cuocete in forno a 200 °C per 40 minuti, sfornate e servite con 200 g di crema pasticciera.
- Categoria
- Antipasto
- Tempo
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Cottura
- Al forno
- Fonte
- Cucina no problem del 2007
Ingredienti:
- 70 g di prosciutto cotto o crudo
- 4-5 pomodori secchi sott'olio
Preparazione:
1) Fai la pasta. Scalda il latte in pentola con 1 dl di acqua, il burro e 1 pizzico di sale. Unisci al composto la farina, tutta in una volta, e continua a mescolare, finché la pasta tenderà a staccarsi dal fondo. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi 1 uovo e mescola energicamente, quando il composto sarà perfettamente amalgamato, aggiungi il secondo uovo e procedi allo stesso modo, fino a esaurire le uova.
2) Cuoci i bignè. Riempi la tasca da pasticciere con la pasta e falla scendere sulla placca foderata con carta da forno, formando tanti mucchietti grandi come una noce e ben distanziati tra loro. Cuoci i bignè in forno già caldo a 210°C per 20-25 minuti. Intanto sgocciola e trita, separatamente, i pomodori secchi e i carciofini. Mescola i pomodori secchi con il caprino e i carciofini con la maionese. Spunta, lava e asciuga la zucchina. Tagliala a nastri con un pelapatate, spolverizza di sale la piastra ben calda e passaci le zucchine per pochi istanti.
3) Farcisci, addobba e servi. Fai intiepidire i bignè e tagliali a metà, in senso orizzontale. Riempi metà dei bignè con la salsa di carciofini e maionese, disponici una fettina di prosciutto crudo o cotto e richiudili. Farcisci i restanti bignè con la crema di caprino e pomodori secchi, completa con le zucchine e richiudi. Sistema i bignè nei pirottini e fissali all'alberello di Natale che disporrai al centro della tavola.
