Categoria- Secondo
Tempo- 205 min
Difficoltà- Difficile
Nazione- Italia (Calabria)
Cottura- Al forno
Fonte- La cucina regionale italiana del 2008
Ingredienti:
- 1 cappone pulito di circa 2 kg
- 4 acciughe sotto sale
- 100 g di burro
- mezzo limone
- 1 grattata di noce moscata
- 1 dl di Marsala secco
- sale
- Scavigna Rosso
- Rossese di Dolceacqua (rosso)
Preparazione:
Lavate il cappone esternamente e internamente, quindi asciugatelo. Dissalate le acciughe, pulitele e ricavate 8 filetti, sciacquateli di nuovo, poi asciugateli e tritateli molto finemente. Impastate il battuto di acciughe con 30 g di burro, unendo qualche goccia di succo di limone e la noce moscata.
Introducete questo composto nell¿interno del cappone, cucite le aperture con un filo bianco, quindi salatelo esternamente e ungetelo con il rimanente burro. Infilatelo sullo spiedo e cuocetelo nel forno a 180 °C per 3 ore.
Sotto lo spiedo sistemate la leccarda dove raccogliere il grasso che cola. Di tanto in tanto ungete il cappone con questo grasso diluito con il Marsala. Dopo 3 ore le sue carni saranno tenere. Tagliate il cappone e servite in tavola.
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