Raffioli

Categoria

Dolce/dessert

Tempo

60 min

Difficoltà

Media

Calorie

880

Nazione

Italia (Campania)

Cottura

Al forno

Fonte

In tavola del 2002

Ingredienti:

• 120 g di farina
  

• 60 g di fecola di patate

• 3 uova

• 1 albume

• 100 g di zucchero semolato

• 1/2 bustina di zucchero vanigliato

• 250 g di zucchero a velo

• 250 g di ricotta

• 60 g di canditi misti

• 60 g di cioccolato fondente

• 50 g di burro

• il succo di 1/2 limone

Preparazione: 

1) Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con 70 g di zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Montate a neve i 3 albumi assieme allo zucchero semolato rimasto, quindi incorporate al composto.
2) Setacciate 100 g di farina e la fecola di patate, aggiungetele alla crema e amalgamate delicatamente. Fate fondere 30 g di burro in un pentolino, versatelo tiepido nel composto e mescolate delicatamente utilizzando una frusta.
3) Ungete alcuni stampini ovali con il burro rimasto, spolverizzateli con la farina avanzata e riempiteli per metà con la crema preparata. Fate cuocere 20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, al termine estraete i biscotti e lasciateli raffreddare.
4) Preparate il ripieno dei raffioli lavorando la ricotta assieme a 130 g di zucchero a velo, quindi tagliate a pezzettini i canditi e il cioccolato e incorporateli alla crema mescolando. Spalmatela su metà biscotti e copritela con l'altra metà.
5) Versate l'albume in una ciotola assieme al succo di limone e allo zucchero a velo rimasto e lavorate la crema con la frusta fino a quando otterrete una morbida glassa. Spennellatela sui "sandwich" dolci e lasciate asciugare prima di servire.